Актуальные новости Запорожье, Украина, Мир
Russian English Ukrainian

    Вы здесь

    Качество хлеба в регионе оставляет желать лучшего

    Качество хлеба в регионе оставляет желать лучшего

     
    Сегодня в Украине производится достаточно широкий ассортимент хлеба: из разных видов муки, разной массы, с различными добавками. Каждый из видов этого продукта имеет свою особую рецептуру и технологию производства. К тому же хлеб можно смело назвать региональным продуктом - каждая область выпускает свои наименования, найти которые на другой стороне страны почти невозможно. Связано это, в первую очередь, с малым сроком хранения: для большинства видов хлеба он составляет 24-72 часа, что ограничивает регион их распространения. Но даже свежий хлеб легко может быть испорчен плохим качеством, что, по словам генерального директора ГП "Запорожьестандартметрология" Владимира Величко, подтверждают и результаты мониторинга.
    - Для проведения испытаний специалистами пищевой лаборатории нашего предприятия закуплены 18 образцов хлебобулочных изделий. Это продукция производителей различных районов Запорожской области, а также днепропетровских хлебозаводов, которые реализуют свою продукцию в торговой сети нашего региона: хлеб "Орильский" подовый резаный из пшеничной муки (ООО "Гюрсой", г. Запорожье), хлеб "Зерновой" из смеси ржаной и пшеничной муки (хл. з-д № 10, г. Днепропетровск), хлеб "Бабушкин" из пшеничной муки (хл. з-д № 2, г. Днепропетровск), хлеб "тостерный" (хл. з-д № 9 , г. Днепропетровск), хлеб "Васильевский" подовый ТМ "Баракат" (ЧП Алиева Р., г. Запорожье), хлеб "Венский" из смеси ржаной и пшеничной муки (Запорожский хл. з-д № 5), хлеб "Софиевский" пшеничный (ООО "Вольнянский хлебокомбинат", г. Бердянск), хлеб "Бородинский" (ООО "Вольнянский хлебокомбинат", г. Бердянск), хлеб "Дарницкий" подовый (ООО "Мелитопольский хлебокомбинат", г. Мелитополь), хлеб "Стахановский" из смеси ржаной и пшеничной муки (ООО "Хлеб Токмака", г. Токмак), хлеб "Южный" из пшеничной муки с солодом (ООО "Хлеб Токмака", г. Токмак), булочки с повидлом фасованные (ООО "Гюрсой "Запорожье), рогалик" Любительский "(Запорожский хл. з-д № 3), батон" Юбилейный "(Запорожский хл. з-д № 3), булка" Днепропетровская "(Запорожский хл. з-д № 5 ), пам-пушки с чесноком (ООО "Мелитопольский хлебокомбинат", г. Мелитополь), батон "Ванильный с изюмом" (хл. з-д № 8, г. Днепропетровск), батон "Европейский" из смеси ржаной и пшеничной муки с солодом (хл. з-д № 8, Днепропетровская обл.)
    Проверялся хлеб на соответствие требованиям действующих стандартов по маркировке и упаковке, внешнему виду (органолептическим показателям), массой нетто и основным физико-химическим показателям, таким как влажность, кислотность, пористость, массовые доли жира и сахара.
    Изучив маркировки, специалисты пришли к выводу, что оно не отвечало требованиям нормативных документов в шести образцов. Некоторые производители указывали неполный перечень ингредиентов в составе, нечетко наносили дату изготовления и конечный срок реализации, но были и такие, в которых этикетка и маркировка были вообще отсутствуют (булочки с повидлом ООО "Гюрсой").
    Если дата изготовления отсутствует или не читается, рядовому потребителю будет трудно определить свежесть хлебобулочного изделия, - комментирует Владимир Величко.
    - Техническим регламентом о правилах маркировки пищевых продуктов, который действует с февраля прошлого года, установлено, что дата изготовления продуктов со сроком хранения до 72 часов должна содержать данные о дне выпуска продукции и время. Ведь есть большая разница, в котором именно хлеб достали печи: в пять утра определенного числа или в одиннадцать вечера. Однако ни один производитель хлеба времени изготовления продукции пока не указывает! А зачем? Ведь до окончания переходного периода, в течение которого еще могут использоваться этикетки старого образца, у них есть еще полгода.
    Масса нетто была занижена в двух образцов. Это пшеничный хлеб "Орильский" (ООО "Гюрсой") и хлеб "тостерный" классический (днепропетровский хлебозавод № 9).
    Неутешительными оказались и результаты лабораторных исследований по физико-химическим показателям. Несоответствия установленным требованиям выявлены в восьми исследованных образцах. Это такие показатели как влажность, кислотность и массовая доля жира.
    - Влажность является важным показателем качества хлеба, - отмечает Владимир Величко. - Повышенная влажность хлеба снижает его калорийность и ухудшает качество (хлеб делается более тяжелым, хуже усваивается организмом). Такой хлеб быстрее подвергается плесневению, заболеванием, легко деформируется. Низкая же влажность хлеба приводит к тому, что он становится сухим, быстро черствеет, ухудшается его вкус.
    В пшеничного хлеба "Орельский" (ООО "Гюрсой") влажность завышена на 1,5%, а в ржано-пшеничного хлеба "Зерновой" (Днепропетровский хлебозавод № 2), который был куплен в гипермаркете сети "Амстор", она наоборот - заниженная .
    В трех образцов обнаружена занижена кислотность. Это ржано-пшеничный хлеб "Стахановский" (ООО "Хлеб Токмака"), пшеничный хлеб "Южный" с солодом (этого же предприятия) и пшеничный хлеб "Бабушкин" (Днепропетровский хлебозавод № 2). По словам специалистов, кислотность может подсказать о правильности ведения технологического процесса приготовления хлеба. При низких значениях кислотности возникают сомнения: действительно ржаной хлеб готовят из ржаной муки? Также это может свидетельствовать о том, что хлеб был изготовлен по ускоренной технологии, т.е. ему не дали достаточно "побродить".Органолептические показатели хлеба с заниженной кислотностью значительно ухудшаются: хлеб имеет пресный вкус и крошится, быстро черствеет мякоть.
    Что касается булочных изделий (булочек, рогаликов), то для них проблемным оказался показатель «содержание жира»: с ним не справились три из восьми протестированных образцов. Это булочки с повидлом (ООО "Гюрсой"), батон "Ванильный" с изюмом (Днепропетровский хлебозавод № 8), приобретенные в супермаркете сети "Сильпо", и рогалик "Любительский" (запорожский хлебозавод № 3).
    Владимир Величко не советует покупать уже нарезанный и расфасованный хлеб. Ведь по технологии производства только испеченный хлеб, прежде чем его нарежут, должен несколько часов вылежаться, поэтому в продажу он поступает уже не первой свежести. Также следует внимательно читать маркировку и, если вы не враг своему здоровью, не стоит покупать выпечку, будь то хлеб или булочки, с уличных торговых лотков.

    Поделиться в социальных сетях

    Добавить комментарий

    Filtered HTML

    • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
    • Доступные HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
    • Строки и параграфы переносятся автоматически.

    Plain text

    • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
    • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
    • Строки и параграфы переносятся автоматически.
    CAPTCHA
    Введите код защиты от спама

    Обновления

    Будьте в курсе последних новостей!

    CAPTCHA
    Введите код защиты от спама
    2 + 11 =
    Solve this simple math problem and enter the result. E.g. for 1+3, enter 4.
    Subscribe to Рассылка ZPINFO feed

    Вход в систему

    CAPTCHA
    Введите код защиты от спама

    Яндекс.Метрика

    Создание сайтов SmartInet